La gastronomie grecque évoque des saveurs ensoleillées, et au cœur de ses trésors culinaires se trouve la spanakopita, une tourte emblématique qui en ravira plus d’un. Ce plat traditionnel marie à merveille la pâte filo, la fraîcheur des épinards et le crémeux du fromage feta. Le chroniqueur gastronomique François Régis Gaudry nous livre sa version de cette recette, permettant ainsi aux amateurs de cuisine méditerranéenne de découvrir un véritable bonheur en cuisine.
Les origines de la spanakopita
La spanakopita trouve ses racines dans la cuisine grecque, où les plats à base de pâte sont ancrés dans la tradition culinaire. Ce mets est spécifiquement préparé lors des célébrations ou lors de repas familiaux, chacune région ayant son propre style et ses propres ingrédients. En Grèce, il est courant de la servir en accompagnement d’une salade, ce qui améliore l’expérience gourmande et offre un contraste agréable entre la croustillante pâte et la fraîcheur des légumes.
Les ingrédients principaux de la spanakopita sont les épinards et le fromage feta, bien que certaines variantes incluent d’autres herbes comme l’aneth et la menthe. Ces herbes apportent une dimension aromatique à la recette, enrichissant le goût général du plat. Plus qu’un simple plat, la spanakopita symbolise l’hospitalité grecque, étant souvent présente sur les tables lors des rassemblements familiaux.
| Ingrédient | Bienfait nutritionnel |
|---|---|
| Épinards | Riches en fer et en vitamines A, C, et K |
| Fromage feta | Source de protéines et calcium |
| Pâte filo | Moins calorique que les pâtes traditionnelles |
| Herbes fraîches | Apportent des antioxydants et renforcent les saveurs |
La recette traditionnelle de spanakopita
Dans cette section, nous allons explorer plus en détail la recette authentique que François Régis Gaudry propose. Résumée simplement, la préparation de la spanakopita implique quelques étapes clés qui, si bien exécutées, garantissent un plat délicieux.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 oignon jaune
- 500 g d’épinards frais
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 bouquet de persil plat
- 2 œufs
- 200 g de fromage feta
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 6 demi-feuilles de pâte filo
Les étapes de préparation
La réalisation de la spanakopita se fait en plusieurs phases :
- Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans de l’huile d’olive.
- Hachez grossièrement les épinards et autres herbes.
- Une fois les oignons translucides, ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils réduisent légèrement.
- Mélangez les œufs et le fromage feta dans un saladier, en écrasant ce dernier à la fourchette pour obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez la préparation d’épinards et d’herbes, puis mélangez le tout.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Dans un plat huilé, superposez les demi-feuilles de pâte filo, ajoutez la garniture, puis recouvrez avec le reste de la pâte.
- Quadrillez le dessus avec un couteau et enfournez pendant 45 minutes.
Variations de la spanakopita
La spanakopita, bien qu’authentiquement grecque, a inspiré plusieurs variations à travers le monde. Certaines personnes préfèrent la version en chausson, une forme individuelle qui facilite le partage lors d’apéritifs ou de repas informels. Ces petits chaussons sont également faciles à prépares et cuisent plus rapidement que la traditionnelle tourte.
Comment préparer des chaussons de spanakopita
Pour réaliser ces délicieuses bouchées :
- Découpez des bandes de pâte filo.
- Garnissez-les avec la même préparation d’épinards et de feta.
- Pliez chaque bande en triangle afin de refermer la garniture à l’intérieur.
- Badigeonnez de beurre fondu et enfournez pendant environ 30 minutes.
Pourquoi essayer ces variations ?
Les variations de la spanakopita permettent de répondre à différents goûts et préférences alimentaires. Que ce soit pour un brunch, un apéritif ou un plat principal, ces petites bouchées sont idéales pour toute occasion.
| Type de spanakopita | Caractéristique |
|---|---|
| Tourte | Portions partagées, cuisson plus longue |
| Chaussons | Portions individuelles, cuisson rapide |
| Végétalienne | Substituer le fromage feta par du tofu soyeux |
Conseils pour réussir sa spanakopita
Pour que la spanakopita soit réussie, il y a quelques astuces à garder en tête :
- Utiliser des épinards frais pour un goût optimal.
- Ne pas trop cuire la garniture avant d’assembler, pour éviter qu’elle ne devienne aqueuse.
- Superposer les feuilles de pâte filo en prenant soin d’ajouter de l’huile entre chaque couche.
- Préchauffer le four pour assurer une cuisson uniforme.
Comment conserver et réchauffer une spanakopita
Il est courant de préparer une plus grande quantité de spanakopita, surtout lors de repas familiaux ou de célébrations. Lorsque des restes demeurent, il est possible de les conserver pendant quelques jours au réfrigérateur.
Méthodes de conservation
Pour conserver votre spanakopita, il faut :
- Laisser refroidir complètement avant de la placer dans un contenant hermétique.
- Conserver au réfrigérateur où elle peut durer jusqu’à 3 jours.
- Pour des congélations plus longues, enveloppez-la dans un film alimentaire puis dans du papier aluminium.
Réchauffage de la spanakopita
Pour réchauffer votre plat tout en conservant le croustillant de la pâte filo :
- Préchauffez votre four à 175°C.
- Enfournez pendant 10 à 15 minutes.
- Pour le micro-ondes, réchauffez à faible puissance durant quelques minutes, bien que cela ramollisse la pâte.
Quelques suggestions pour accompagner votre spanakopita
La spanakopita peut être servie avec divers accompagnements pour compléter le repas. Voici quelques suggestions qui rehausseront l’expérience culinaire :
- Une salade de tomates et concombre, assaisonnée d’huile d’olive et de citron.
- Du tzatziki, un classique de la cuisine grecque, qui accompagne parfaitement les saveurs de la spanakopita.
- Des olives assorties et du pain pita pour un repas méditerranéen complet.
Les bienfaits des ingrédients de la spanakopita
Enfin, il est intéressant d’identifier les bienfaits nutritionnels des ingrédients qui composent la spanakopita. Les épinards sont reconnus pour leur apport en vitamines et minéraux, et leur consommation régulière est associée à de nombreux avantages pour la santé.
| Ingrédients clés | Bienfaits pour la santé |
|---|---|
| Épinards | Riches en fer et puissants antioxydants |
| Fromage feta | Source de calcium et protéines |
| Pâte filo | Faible en calories et graisses comparé aux pâtes classiques |
Comment conserver la spanakopita ?
Il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique et de la consommer dans les 3 jours.
Peut-on congeler la spanakopita ?
Oui, vous pouvez congeler la spanakopita en l’enveloppant bien dans du film plastique puis dans du papier aluminium.
Comment réchauffer la spanakopita ?
Pour préserver le croustillant, utilisez le four à 175°C pendant 10 à 15 minutes.
Quelles sont les variations possibles de la spanakopita ?
On peut préparer des chaussons au lieu d’une tourte ou la version végétalienne en substituant la feta.
Est-ce que la spanakopita est un plat sain ?
Oui, grâce aux épinards, aux herbes fraîches et à une pâte filo plus légère que la pâte classique.
