Déguster une généreuse planche de charcuterie en bonne compagnie est une invitation à l’apéritif convivial. Appréciés malgré leur aspect peu diététique, ces mets s’adaptent parfaitement à une pause rapide. Toutefois, le choix du vin pour accompagner le jambon cru suscite des interrogations fréquentes. Face aux aliments riches, salés, ou épicés, il est préférable de contourner les tanins. En conséquence, les vins rouges puissants sont à bannir. Bien que cela restreigne les options, d’élégantes associations demeurent possibles. Plongez dans cet article révélant les mystères des accords mets-vins parfaits avec le jambon cru.
Symphonie gastronomique entre pata negra ibérique et Champagne brut nature 2012
La rencontre entre le pata negra ibérique et le Champagne brut nature 2012, constitue un équilibre exquis entre deux éléments gastronomiques de premier plan. Le pata negra, élevé à partir du cochon ibérique, se distingue par son origine géographique au sud-ouest de l’Espagne. Ce porc, de petite taille et au poil foncé, se nourrit librement de glands, conférant à sa chair une texture unique. La dégustation de ce jambon cru demande une approche précise. Une découpe manuelle vise à préserver l’équilibre entre gras et maigre, offrant une expérience sensorielle équilibrée.
L’accord entre ce joyau de la charcuterie et le Champagne brut nature 2012 est un pari délicat. Ce vin, issu de la maison Roederer, se distingue par son millésime et l’empreinte créative de Starck. Trop jeune, le Champagne risque d’être dominé, tandis qu’une richesse excessive pourrait l’écraser. Cependant, cette association audacieuse révèle une synergie fascinante. Les bulles vives du Champagne fusionnent avec la puissance aromatique du Pata Negra, offrant une harmonie gustative unique. Ainsi, cette alliance gastronomique transcende les saveurs individuelles, laissant une empreinte mémorable dans l’univers des accords mets-vins.
La puissance du San Daniele accordée à l’élégance du Côtes-du-Jura Chardonnay 2014
Au cœur du nord de l’Italie, le San Daniele, élevé par le Consorzio Del Prosciutto di San Daniele, révèle la quintessence du savoir-faire ancestral. Comparé à son compatriote, le Prosciutto di Parma, le San Daniele se distingue par son processus de salage unique, pressé pour une pénétration optimale du sel. Sa cuisse torsadée, évoquant une guitare, lui confère une identité visuelle distinctive. Affiné pendant 20 mois dans l’air sec des collines du Frioul, ce jambon italien offre une élégance et une finesse remarquables.
L’accord audacieux avec le Côtes-du-Jura Chardonnay sous Voile 2014 de Macle est une révélation. Le vin vigoureux et équilibré ne domine pas, mais amplifie la puissance du San Daniele. À une température de 10°C, cette expérience gustative atteint son apogée.
Le jambon ibaiama basque et le Jerez fino sec d’Emilio Hidalgo, une alliance exquise en bouche
Le choix méticuleux du jambon Ibaiama de la maison Louis Ospital, né en 1985 pour sauver la race locale de porc, se distingue par son affinage de 18 mois à l’air libre. Élevé dans des conditions strictes, le cochon de race Duroc est à la source de ce jambon. Celui-ci offre une dégustation équilibrée, persillée et fondante, avec des nuances de noisette.
L’accord parfait réside dans l’association avec un Jerez fino, élevé sous voile, moins oxydatif qu’un oloroso. Cette combinaison crée une synergie où l’acidité affûtée du vin répond de manière idéale au gras du jambon. Cet accord, non seulement évident, mais aussi abordable, se clôture par une finale spectaculaire, laissant une empreinte gustative qui perdure.
